鲜蛋贮藏方法

 一、存放适当：将蛋头向上，直立存放，不要横放。
 
  二、涂膜保鲜：在鲜蛋表面均匀地涂上一层薄膜，达到在较长时间内维持鲜蛋原有的理化性质和营养价值。涂料有液体石蜡、植物油1至1．5千克，充分搅拌，使石灰溶解，溶解后静止，澄清溶液，温度冷却到10摄氏度以下时，将蛋徐徐放入，溶液高出蛋面10至20厘米。
 
  三、以石灰水贮藏应注意以下几点：
    
    1  蛋要新鲜，事前剔除破损蛋和次劣蛋；
    2  浸液温度保持10至15摄氏度为宜，最高不要超过21摄氏度，冬季不使之结冰；
    3  贮存的容器不能剧烈震动，以免液面碳酸钙薄膜震碎，失去隔离空气的作用，
    4  经石灰水贮存的蛋，蛋壳松脆．必须轻拿轻放。
    
  四、泡花碱贮蛋：泡花碱即硅酸钠，又叫水玻璃。市插上销售的泡花碱有5种浓度，以45或56波美度为宜。调配最好用软水或自来水。如用45波美度泡花碱1千克，加水12．5至13升，用56波美度泡花碱1千克，加水15升。达到3．5至4波美度为宜。液面应超过贮存的鲜蛋 10至20厘米，溶液温度要控制在19摄氏度以下，室温控制在21摄氏度以下，从溶液中取出的蛋，应在15至20摄氏度水中洗净，晾干后再食用。