中高温大曲 济宁中高温大曲

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    中高温大曲  济宁中高温大曲

    中高温大曲:含有中温大曲的优点,并有较强的酯化力,可提高基酒的总酯含量,使酒体更浓香、丰满、淳厚。

    应用于浓香型大曲酒的生产(特别适用于白酒夏季排压),用曲量按投粮计20%~24%。

    每块大小28×18×8,每块重量3.5—4

    表皮为白黄褐色,皮薄,断面白色和淡黄色,并有浓重的曲香味道。

    大曲理化指标:

    水分:≤15%   ,  酸度(0.1NnaOHml/g):1—2.0   ,   淀粉:50%—55%   ,    液化力 > 1.5mg/g.h

    糖化力:380—550mg/g.h    , 发酵为(48小时):0.6—1.5CO2g/g

    大曲生产工艺

        原料筛选→润料2小时→粉碎→加水搅拌→压成型→入房3天起火,7天潮火,7天大火,七天后火。→拼房实跺,5天→成品化验入库→3个月后化验出厂。
    配料:清香型,豌豆40%,大麦60%
          浓香型:中温、中高温,小麦75%,大麦15%,豌豆10% 高温曲,小麦100%
          也可根据客户需要特殊加工。
    中温、中高温大曲感观指标:表面光滑无裂痕,有白色斑点,断面布满菌丝,有曲香味。
    高温曲感观指标:表面断面呈褐色的80%以上,酱香味浓。
    清香型大曲:红心曲,清茬曲,后火曲各占1/3,糖化力700-800mg葡萄糖/g曲·h液化力1.2-1.6g淀粉/g曲·h,发酵力:0.35-0.45gco2/g曲24H清香味明显。
    成熟窖泥质量指标
    1.感观:灰褐色或灰色,有脂香,窖香及窖泥味持久,无异杂味,轻柔细腻,有一定粘性,断面有气孔。

    联系人:张丁

    手机: 13625479022

    电话:0537-3282816

    QQ:  2573411504

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    济宁国龙矿山设备有限公司

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