胶之素价格，胶之素作用

应用说明:胶之素是一种新型复合变性淀粉，用于汤圆、水饺、棕子和其它速冻食品的生产中，可替代 cmc 、瓜尔豆胶等食品添加剂。
性能特点：1 、本品在使用时，其分子网络能够与面粉的分子网络组成相互交叉、相互贯穿的新网络，增加面团的弹性和粘度。
2 、本品具有良好的冻融稳定性 , 增强其口感，复水快，外观好、表面光滑。 3 、本品由于粘弹性能好、用量少、价位低，可节约生产成本，提高成品率。
使用方法：1、按米粉、面粉总重量 2-3％ 的比例，与其它辅料一起直接投入搅拌罐中，充分混合均匀后打浆和面即可，其它按厂家原生产工艺。
2 、本品因米粉、面粉等级不同，使用效果有所差异，可适当调整加入比例，以达到最佳效果。
胶之素主要应用于方便面、鲜湿面、米粉及挂面等面制品的生产中，它能在面制品表面形成较好的表面膜，降低油耗，增加韧性，复水快，提高出品率。依面粉质量不同，一般使用量 3-5％ 左右。纯天然制品，主要用于速冻水饺皮、刀切馒头、花卷上。可提高速冻水饺的光泽度、透明度，增加白度，提高成品率，减少水饺开裂、破损。根据面粉质量不同，一般添加量在 6％ — 8％ 左右。干加或水溶后添加均可，但干加一定要搅拌均匀。在合面加水时可提高 3 个百分点左右。
用在刀切馒头、花卷上 , 一般添加量在 2％ — 3％ 左右。
 主要用于速冻水饺馅、鱼丸、肉丸、火腿肠等肉制品生产中。特别是在速冻水饺馅上效果显著，可明显改善口感、使饺子馅汁液浓厚、滑润，具有较好的持水性，同等肉馅下，可增加 25％ — 30％ 的出品率，大幅度节约生产成本。
(1）、用在水饺馅中，一般添加量在 6％ 左右，不加蔬菜时，肉：水是 1 ： 1.1 ～ 1.2 ，加蔬菜时，肉：水是 1 ： 0.95 ～ 1.0 。
(2) 、用在鱼丸、肉丸中，一般添加量在 4％ — 5％ 左右。
(3）、用在火腿生产，一般添加量在 2％ — 3％ 左右。