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      2、蛋白质

      乳蛋白是乳中最有价值的成分。虽然乳中的脂肪和碳水化合物在营养上也有很大的作用，但可以用其他动、植物的性的脂肪与碳水化合物补偿；而乳蛋白质，特别是酪蛋白，按其组成和营养特性是典型的全价蛋白质，无法用其他的蛋白质来补偿。乳中所含的蛋白质主要为酪蛋白，其次为乳白蛋白、乳球蛋白及其他多肽等。