南箭牌遮甜粉

遮甜粉

    

中文名称：抑甜剂

其它名称：2-(4-甲氧基苯氧基)-丙酸钠；甜味抑制剂；遮甜粉

英文名称：sodium 2-(4-methoxyphenoxy) propanoate

分子式：c10h11nao4

分子量：218.18

熔点：/℃190

密度：0.32

含量：/％100±2

cas:13794-15-5

性状：无色呈淡奶油色的晶状固体，溶于水和丙二醇，稍溶于油脂。

味觉特征：本品为蔗糖和其他甜味剂的甜味抑制剂。

包装：10公斤/纸板桶

价格：粉剂470元/公斤（添加量万分之八）

      液剂47元/公斤 （添加量千分之八）

应用范围：

   （1） 糖果、巧克力：

    添加本品能有效改良甜味口感，使糖果、巧克力甜而不腻、食后没有糖的反酸味并使水果味或奶味更浓。

   （2） 月饼、馅料、烘焙食品：

    糖在烘焙食品中有诸多作用、特别对口感，糖的作用是关键，不过糖的甜腻口味使人食而生腻不想多吃。加入本品的烘焙食品不但甜爽不腻、还能提高烘焙食品的色、香、味。

   （3） 蜜饯、果脯：

    蜜饯、果脯是糖煮制而成的，糖用少了保质期短，成本高。糖用多了太甜腻、只有甜味品不出果味，本品能降低甜味、突出果味且食后口感清爽无反酸味。

   （4）酥糖、沙琪玛：

    酥糖、沙琪玛是靠糖粘在一起的、该类食品其主要风味是香、酥、脆、而糖又有疏松剂的作用，使人受不了的就是糖多了甜腻。本品能有效降低甜味、使食品的香、酥、脆风味更加突出。

    (5)饮料、冰淇淋、冷冻乳制品、果酱：

    糖是天然的防腐剂、增稠剂在各种饮料等食品中起到不可取代的作用，可是这类食品糖加多了甜味让人不能接受。加入本品能使糖变成不甜的糖，而糖在该类食品中的作用不会改变。

    (6)对多种糖都有降甜作用

    1999年牛津大学和杜克大学出版的研究结果表明，抑甜剂（2-（4-甲氧基苯氧基）-丙酸钠、遮甜粉）存在于咖啡豆中、它可降低包括蔗糖、葡萄糖、果糖、阿斯巴甜糖、糖精钠、山梨醇和甘露醇在内的12种甜味剂。

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