打开瓶子后，可以用筷子挑一下蜂蜜，纯蜂蜜可以挑起来、拉长丝，丝断后能回缩，甚至成珠状。掺假蜂蜜则挑不起来，或者挑起来也不能成丝。当然，有的时候会发现蜂蜜结晶，这与温度有关。储存温度在5℃-13℃条件下，不久就会结晶，而假劣蜂蜜则不易受温度影响。纯正蜂蜜的结晶，用手捻时绵软易化，无砂粒状感觉，否则就可能是掺假蜂蜜。
一般来说，蜂蜜越稠越好。宝生园相关负责人对新快报记者表示，蜂蜜的黏稠度与其水份含量有关，国家标准规定水份小于20%为一级品。在超市挑选蜂蜜时，可以摇动看流速，流动慢证明浓度高。由于质地黏稠，蜂蜜有拉丝不断的特点。
1看颜色。
如何选择好蜂蜜最重要
其中，被誉为新西兰“国宝”的麦卢卡蜂蜜，在2013年8月被国外机构检测到不含“独麦素”活性抗菌成分，而且存在产品成分标识不实，以及误导消费者的现象。另据新西兰一家蜂农协会统计，麦卢卡蜂蜜的年产量不过1700吨左右，但现在全球市场上以“麦卢卡”名义售出的新西兰蜂蜜却有约1万吨。
中国品牌研究院食品饮料行业研究员朱丹蓬表示，蜂蜜作为农产品(9.20,-0.03,-0.33%)进入市场较早的品类之一，在市场运作上还不太规范，“在散装蜂蜜这一块质量上很难得到保障，政府监管是比较缺失的，通常可能只有工商部门会管理。”业内人士表示，这是因为，蜂蜜在流通环节的现行国家标准检测中，检测项目仅有几项，而在这几项检测项目，假蜂蜜的检测结果完全可以以假乱真，为行业造假提供了有机可乘的空间。
我国养蜂业历史悠久，早在3000多年前的甲骨文[微博]中就出现“蜜”字。目前，我国的蜂群数量、蜂蜜产量、养蜂从业人员和蜂蜜出口四个指标均居世界前列，拥有世界约1/8以上的蜂群。然而，作为数一数二的蜂蜜出口大国，我国出口的大量蜂蜜及蜂产品却一直是廉价产品的代名词，远远低于欧美、澳洲等国。业内人士表示，这主要源于中国蜂蜜已被贴上了“品质最差”的标签，形象不佳、国际竞争力下降，市场占有率也日益萎缩。
内地市场蜂蜜六七成是假货？
事实上，蜂蜜掺假现象长期存在，每年都有质量抽查曝光相关问题产品。此前中国香港消委会的一项蜂蜜检测发现：55款蜂蜜样本中有14款掺杂了糖分，被检出掺杂糖分的产品中有12款竟然还声称是天然或纯正蜂蜜，当中7款甚至声称100%天然或100%纯正。更有蜂蜜行业从业人员曾公开表示，“中国内地市场上的蜂蜜六七成是假货”。
某全国蜂产品龙头企业相关负责人对新快报记者表示，“蜂产品的生产实际上就是大自然的搬运过程，假蜂蜜多为糖浆勾兑而成。”不仅农贸市场出售有假蜂蜜，在许多大型商超也会出现假蜂蜜的身影。记者获悉，中国蜂产品协会于2013年11月发布的《中国蜂蜜产业现状与发展(白皮书)》中显示，近几年来，蜂蜜造假手法多且不断翻新。“十年前蜂蜜掺假主要是在蜂蜜中掺入玉米糖浆，近几年，蜂蜜掺假又出现了新的情况。”当中现相关内容显示。这名蜂产品龙头企业相关负责人对此表示，此前最早进入造假者视野的是玉米糖浆以及甜味素，从近五六年开始，大米糖浆逐渐成为国内蜂蜜造假中添加的主要成分之一。如果不通过专业仪器和检测设备，一般消费者根本无法辨识。
掺糖浆可降低八成成本
而使用糖浆制造假蜂蜜，其成本要明显低于真蜂蜜。据业内人士透露，用果葡糖浆生产“蜂蜜”，每吨大约4000元，而蜂蜜价格因产地各异，一般在2万到4万元每吨，因而假蜂蜜的利润相当可观。此外，除直接用糖浆的“蜂蜜”或将糖浆掺在蜂蜜勾兑外，还存在蜂蜜生产期间用白糖或糖浆直接喂养蜜蜂、把价格低的掺入到价格高的当中以次充好等现象。此前曾被曝光的某蜂业公司掺假方式就十分隐蔽，通过在洋槐蜂蜜中至少掺了60%油菜花蜂蜜。“这样下来，既可不容易被发现掺杂现象，也让蜂蜜的生产成本被压缩，企业就可获取明显更高额的利润。”业内人士表示。
现行国标曾引发业内争议
事实上，有关蜂蜜掺假的各类信息早已屡见不鲜，甚至在互联网上还有关于“如何制作假蜂蜜”的教程与指导视频。随着检测技术的不断进步，为何多年来蜂蜜产品的掺假情况未得到根本性的扭转？业内人士指出，现有的国家标准不够完善以及监管的缺失应为假蜂蜜“屡打不绝”的主要原因。
旧标准曾规定不得掺杂
某全国蜂产品龙头企业相关负责人表示，现在蜂蜜行业依据的国家标准是在2011年开始实施的《食品安全国家标准蜂蜜》(GB14963-2011)。“这份国标经过行业内多家龙头企业讨论，实际上与国外如欧盟的蜂蜜标准整体差异度不大，但在指标上各有利弊。”这名负责人表示。
据了解，我国蜜蜂产品标准体系建设起步于20世纪70年代中后期，截止到2013年8月1日，现行有效的蜜蜂产品国家标准有79项，行业标准122项。从国家标准层面上看，2005年国家标准委发布了蜂蜜行业的第一个强制性国家标准(GB18796-2005)。其后，2011年4月20日，职能分工调整后的卫生部发布了《食品安全国家标准蜂蜜》(GB14963-2011)，该标准为我国唯一的《蜂蜜》强制性国家标准。
但新国标发布之后曾一度引发行业内的争议。记者在查阅相关资料后发现，2011年的蜂蜜国标实施前，尤其在真实性要求方面，GB18796-2005标准在第4.5章节《真实性要求》中，作了以下三条强制要求：不得添加或混入任何淀粉类、糖类、代糖类物质；不得添加或混入任何防腐剂、澄清剂、增稠剂等异物；如果在蜂蜜中添加其他矿物、生物或其提取物、分泌物、工业生产物质，不应以“蜂蜜”或“蜜”作为产品名称或名称主词。
散户兜售假蜂蜜难监管
而2011年出台实施的国标GB14963-2011则主要是偏向卫生方面的标准，而不是主要侧重质量方面的标准。业内人士表示，与GB18796-2005标准重复的仅是感官要求、蔗糖含量、葡萄糖和果糖含量理化要求、卫生要求，并没有对GB18796-2005标准的其他要求作出规定。“GB14963-2011更侧重于食品安全卫生，更多关注微生物指标、农药残留等，而不是产品真假等质量问题。”业内人士表示，虽然规定了蜂蜜的定义及蜜源，对理化指标及微生物等方面也有详细要求，但新国标主要是从安全角度出发，对假蜂蜜仍难以检出。
■消费提醒
擦亮眼！蜂蜜制品≠纯蜂蜜
在走访市场时，记者发现，消费者借助标签找到纯蜂蜜并不容易，即便标注了“天然纯正”的产品中，也有不少“蜂蜜宝”、“蜂蜜液”、“蜜膏”等蜂蜜制品混淆视听，这些成本要明显低于纯蜂蜜的产品售价与纯正蜂蜜相差无几，但其实际上都属于“蜂蜜制品”。
辨别是否纯正须看配料表
某全国蜂产品龙头企业相关负责人表示，按照现行标准，蜂蜜只能是“蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露，与自身分泌物混合后，经充分酿造而成的天然甜物质”，人为添加任何淀粉类、糖类、微量元素、增稠剂等物质后只可能是“蜂蜜制品”而非“蜂蜜”。其中，果糖和葡萄糖含量至少要达到60%，蔗糖含量不得超过10%。如果商家利用标识不明确来欺骗消费者，就涉嫌虚假宣传。他表示，消费者在购买“蜂蜜膏”等产品时，一定要看清配料表。
多数药房售蜂蜜是“指标蜜”
据了解，这些名为“蜂蜜膏”、“蜂蜜蜜汁”、“蜂蜜宝”等蜂蜜制品，主要配料是蜂蜜、麦芽糖浆、果葡萄糖浆或者其他中草药等。蜂蜜制品的厂商，则包括恩济堂、互润、明园、颐寿园、同仁堂(17.21,-0.22,-1.26%)、汪氏蜂蜜、周氏等众多品牌。这些品牌中，有的是蜂蜜为主加麦芽糖浆和果葡萄糖浆，有的是蜂蜜里面添加中草药或者阿胶产品等，其中蜂蜜的含量则无统一标准。而在纯蜂蜜中，是不允许添加任何其他物质的。根据GB14963—2011标准，蜂蜜产品成分中，果糖和葡萄糖含量至少要达到60%，蔗糖含量不得超过10%。若经过人工添加则需按要求在配料表中明示添加物并标明蜂蜜含量，以“蜂蜜膏”或者“汁液”等作为产品名称。
在一些业内人士看来，这些都是“指标蜜”。中国蜂产品协会副会长、山东省东营蜜蜂研究所所长宋心仿在接受媒体采访时曾表示：指标蜜，是用20%的蜂蜜加80%的糖浆勾兑成的，“指标蜜就是假蜂蜜”。2013年，他代表中国蜂产品协会向国家相关部门提交了“关于废止‘蜂蜜制品’类产品名称及相关规定的建议”，称“蜂蜜制品”的新概念导致了假冒蜂蜜成灾，使市场更加混乱，但截至目前尚未获得批复。
成熟蜜营养更高保质期更长
业内人士提醒，在注意辨明蜂蜜产品真假时，关于成熟蜜与不成熟蜜的问题也值得关注。据介绍，成熟蜜是指蜜蜂采花蜜后，将其唾腺分泌物装到巢房中，经过酿造、脱水，使含水量降至20%以下，并使双糖充分转化为单糖、葡萄糖和果糖总的含量达70%以上的蜜。由于成熟蜜未加入任何人工物质，也未从中提走任何物质，所以营养价值是最高的，保质期也较未成熟蜜更长。业内人士表示，自然成熟的蜂蜜，通常须要7—9天时间；而未成熟蜜是在蜂蜜自然成熟前提前收割的。“在营养成分上，国内不将这个作为关键性指标，通常是将非成熟蜜加工提取水分后生产成商品蜜。
进口蜜比国产蜜贵3至10倍，但也藏有“李鬼”
近几年来，进口蜂蜜产品越来越多地涌入中国。《中国蜂蜜产业现状与发展(白皮书)》指出，国际蜂蜜厂商以高价位迅速抢占我国蜂蜜产品的高端市场，使我国蜂蜜进口呈现快速增长地趋势。2012年我国进口蜂蜜数量达到3300吨，较2011年增长36.6%。在商超的货柜上，国产蜂蜜主要有荆条蜂蜜、黑蜂椴树蜜、枇杷蜂蜜、紫云英蜂蜜、枣花蜂蜜等品类的蜂蜜，售价均为中低端价格。而进口蜂蜜则主要是有机蜂蜜，市场零售价格一般要比国产蜂蜜高3至10倍，有些甚至更高。同样是蜂蜜产品，为何国外的蜂蜜价格远远高于国产蜂蜜？
分析价高是因炒作“有机”概念
业内人士认为，除去消费者普遍认可的质量因素以外，近年来的进口蜂蜜价