脱氢醋酸钠

脱氢醋酸钠

部分用法举例
渍酸菜： 白菜发缸变酸后，将脱氢醋酸钠用少量的水溶解后，均匀倒在缸中即可。用量为每五十公斤菜用脱氢醋酸钠7克。用本品后，在室温20-25℃下，酸菜不长醭、不腐烂、无异臭、可保鲜到明年渍菜时，酸菜仍然香脆。用同法可腌制黄瓜、辣椒、萝卜、芹菜、雪里蕻、芥菜、豇豆角等卤、酸腌制品。
成熟腐乳防霉： 将脱氢醋酸钠按总量计0.3‰溶于乳汁内，可防腐6个月，腐乳不霉变。本品亦可用于青方（臭豆腐）。
豆酱防霉： 豆酱在夏季极易长醭发霉，加入脱氢醋酸钠0.1-0.3‰于豆酱中,可防霉6个月。
什锦酱菜防霉： 酱菜是一季生产全年供应，酱菜在盐分较大的盐卤中，不常翻动，一般还会长醭，袋装酱菜，2-5天即霉变。若加入脱氢醋酸钠0.3‰，在酱菜零售时尽管翻动，可防腐2个月；而袋装酱菜，可延长保质期30天。
桔浆原汁或其它果汁防腐： 桔子上市季节所生产的桔浆（水果原汁）一般要存放一年。。用苯甲酸钠防腐，贮存到第五个月就发霉，测定原汁中苯甲酸钠的量已无，而用本品防腐，添加量为0.5‰，同样条件,贮放到第八个月时才有轻微发霉,若浓度达1‰时，可保存原汁八个月以上不产生霉变。
面包防腐： 一般市售面包在25℃，相对湿度为70-90％的环境下，放置三天就开始发霉；按总量添加0.1‰，放置6天不发霉，浓度增加到0.3‰，防霉时间更可延长。面包口味纯正，无不良味道。使用方法：在面团发酵后（搅拌后期）用水溶解后随料一起加入。
蛋糕防霉： 蛋糕由于营养丰富，含水量大，极适合细菌生长，特别是夏天，一般放置三至五天蛋糕就长霉，若添加本品0.3-0.5‰，可延长保质期3倍以上时间。
月饼防腐： 月饼饼皮发霉、有油溢味、蛋黄变质、馅芯发霉一直是生产厂家常见的问题。以前使用的丙酸钙和山梨酸钾属酸性防腐剂，在月饼的生产条件下，其防腐作用降低，不能解决月饼的卫生质量问题。脱氢醋酸钠与其它防腐剂相比，有几个方面的优点：首先是对多种霉菌具有较强的抑制作用，月饼中常出现的霉菌都在其抑制范围内；第二是在酸性和碱性介质中均有良好的抑菌作用，适合月饼的生产环境；第三是有较高热稳定性，在月饼的生产温度下仍能保持其化学成分稳定；第四是抑菌时间长，较好地解决月饼保质期短的难题；第五是用量少，安全可靠，不存在防腐剂带来的食品安全问题。用在饼皮中，添加量为0.15-0.3‰，馅料中的添加量为0.3-0.5‰。
梨膏糖防霉： 梨膏糖在25℃，相对湿度为70-90％的环境中，可保存18天，加入本品0.1-0.3‰，可保持40天不霉变。使用方法：糖熬好后，加入本品搅拌均匀即可。
泡菜、炝菜防腐保鲜： 泡制操作要十分小心，防止染菌，否则一坛菜会腐烂掉，若用脱氢醋酸钠，加入泡菜中可以不用泡菜坛，全国各地均可随时制作泡菜。参考制法：在容器中用凉开水溶解本品，制成0.3‰的水溶液，加入盐等调料，然后放入洗净的菜类如：大头菜、小黄瓜、辣椒、芹菜、豇豆角等，可保证30-50天不长醭，而且味道鲜美（菜类必须浸没于水下，不露出液面）。