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概述：刺梧桐胶是略带酸味的天然大分子多糖，分子量多达900万。胶粉在水中不是溶解成真溶液,而是极大的吸水膨胀成凝胶(可增至原体积的60-100倍)。水中溶解度在ph6-8时最大，溶度、粘度也随ph值变化而改变。一般而言，待胶溶液充分水化后再调节其ph值要比接酸化对于粘度的影响要小的多。刺梧桐胶溶液在酸性条件下呈淡色。而在碱性条件下则色泽加深。0.5％浓度以下，浓度与粘度的关系仍呈正比：浓度在0.5％以上溶液已呈非牛顿流体特性。温度及电解质的存均均影响溶液的粘度，浓度在2-3％以上时，成为糊状物，更高时成为柔软的凝胶结构。
性状：白色至微黄色粉末。略带醋酸味。不溶于水，但用碱脱乙酰则成水溶液，在水中泡胀成凝胶，不溶于乙醇，于60％乙醇中溶胀。1％悬浮液的ph值4.5-4.7，粘度为3.3pa.s,可受热分解，粘度下降，85度以上时不稳定，可吸附本身容积100倍的水。
用途：增稠剂、稳定剂、乳化剂、保湿剂。可避免冷冻品中冻结晶的析出和香肠中脂肪和肉汁的析出。
限量：冷冻乳制品甜食0.3％，乳制品0.02％，软糖0.9％，其他食品0.002％.
含量：99％
产品标准：
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干燥失重 |
〈18％ |
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ph值（1％水溶液，25度） |
4—5 |
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粘度（1％水溶液，25度） |
1000-1800匣泊（也有低于500匣泊规格） |
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总灰分 |
〈7％ |
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挥发性酸 |
〉10％ |
