阿拉伯胶

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阿拉伯胶中文名称：树胶粉，中文别名：阿拉伯树胶; 阿拉伯胶英文：arabic gum，gum acacia分子量约：22-30万，cas登录号：9000-01-5，einecs：232-519-5

性状:浅白色至淡黄褐色半透明块状，或为白色至橙棕色粒状或粉末。无臭，无味。在水中可逐渐溶解成呈酸性的粘稠状液体，不溶于乙醇。

阿拉伯胶（ e414 ，也称为阿拉伯树胶）是从金合欢树和阿拉伯胶树的枝干分泌出来的，这种树产于南撒哈拉（西非地区）。它会在树皮上自然形成节结，被称为流胶现象。树皮如果被割，就会产生胶体来封住“伤口”，这个过程需要 3 － 8 周。

在食品工业中的应用可归纳为：天然乳化稳定剂，增稠剂、悬浮剂、粘合剂、成膜剂、上光剂、水溶性膳食纤维等。

阿拉伯胶在食品中应用典型gb1904-89

产品应用	功能	用量
可乐型、碳酸饮料	软饮料中乳化及稳定配方中的香精油及油溶性色素，提高二氧化碳的保持能力	0.1-.0.5％
乳化香精	乳化及稳定配方中的精油	12-15％
微胶囊，粉末香精，粉状油 (精油)	喷雾干燥生产微胶囊中的成膜剂以防止产品氧化，延长风味保质期；喷雾干燥生产油粉中的成膜剂	油含量的1-2倍
巧克力，尖果仁	上光剂/成膜剂 (提高光泽，不溶于手，避免油脂氧化。	用30％胶液喷雾
糖果，奶糖；胶姆糖；咳嗽糖无糖糖果	用作抗结晶剂；防止蔗糖晶体析出，有效地乳化奶糖中的奶脂，避免奶脂溢出。	30-50％
烘焙制品表面上光剂	烘焙制品的香精载体	用30％胶液喷雾
粉状果汁，可溶性肉粉	增稠剂	0.1-2％
复合维生素饮料，含油溶性功能成分饮料	乳化、分散、稳定剂	0.1-0.5％
保健饮料	可溶性膳食纤维，降低胆固醇	5-10％
啤酒	稳定啤酒泡沫	0.1-0.5％
人参粉片/蒜粉片	粘合剂，上光剂	10-20％
含油酱菜	乳化分散及口感改进剂	0.5-1％