丙酸钠

丙酸钠英文：sodium propionate分子式;c3h5nao2分子量：96.06 cas：137-40-6。执行标准：gb25549-2010

性状：白色结晶或结晶性粉末、无色透明结晶或颗粒性结晶粉末。无臭或略带丙酸臭。在湿空气中易吸湿。熔点400℃以上（分解）。1g本品溶于约1ml25℃水24ml乙 醇。10％水溶液的ph值为8.0~10.5。 

使用量

（1）我国《食品添加剂使用卫生标准》（gb 2920-86）规定：丙酸钠可用于糕点，最大使用量为2.5g/kg；用于杨梅罐头加工工艺，为50.0g/kg（均以丙 酸计）。用于杨梅罐头加工时，作用3％~5％的水溶液，加工前必须洗净。

（2）日本、美国规定：用于面包和西式糕点，每公斤添加2.5g以下。丙酸钠主要用于甜食。如果在面包中使用丙酸钠，酵母的活力就减弱，面团起发就稍差一些（其余参照丙酸钙）。（3）who/fao规定：允许添加量为3g/kg（单用或与山梨酸合用）。

品质标准

包 装：1公斤、25公斤纸板桶、全纸桶.