阿拉伯胶 英文:arabic gum分子量约:22-30万cas:9000-01-5
阿拉伯胶( e414 ,也称为阿拉伯树胶)是从金合欢树和阿拉伯胶树的枝干分泌出来的,这种树产于南撒哈拉(西非地区)。
性状:为淡黄色的块或白色粉末,是分子量为22-30万的高分子电解质,加水则缓慢地溶解成浓厚无味的粘稠剂,经过一些时间则粘度减低。阿拉伯胶多用于制造胶母糖具有较强的粘着力和柔软的弹性,一般用量为20-25%。阿拉伯胶为水溶性胶体,而且具有高度的可溶解性,平常的胶类在溶水的过程中仅能最多加进约5~ 8%的胶体而已即达饱和,而阿拉伯胶与水的混合比则可高达60%,在高含量时能有非常高的黏度表现。因其为水性胶,故不会溶解于油与酒精,但若酒精含量低于15%时,则可以溶解。
用途:是一种安全无害的增稠剂,并在空气中自然凝固而成的树胶。阿拉伯胶还可以广泛用于饮料生产,比如在软饮料浓缩汁的生产中它可以稳定风味和精油。它也被应用于糖果制造,像传统的硬(酒)橡皮糖、软糖,也可以作为棉花糖的泡沫稳定剂。
在食品添加的应用方面,例如做为饮料中的乳化助剂,保持香味的护囊剂,食品粘著剂,糖果或巧克力的披覆(coating),加强口感,防止沉淀等等数十种用途.尤其在现代人对食品健康的要求下,天然植物性的阿拉伯胶含有多量的膳食纤维符合健康食品的要求,此一高纤食品特性成为现代食品添加的好原料。