酪蛋白/干酪素

酪蛋白 英文：casein又称：干酪素。蛋白质：≥90％

性状：微黄色粉末，无臭无味或有轻微香气和滋味，不溶于水和醇，溶于碱液而成酪蛋白酸盐。非吸潮性物质，常温下在水中可溶解0.8-1.2％，微溶于25℃水和【敏感词】国人都懂的，溶于稀碱和浓酸中，能吸收水分。

用途：增稠剂；乳化剂；稳定剂；营养强化剂（强化蛋白质）；粘结剂；填充剂；载体。

限量：尤其适用于干酪、冰淇淋用量0.3％～0.7％ ；肉类制品（火腿、香肠）及水产肉糜制品均为1％～3％ ;强化面包、饼干的蛋白质5％ ；蛋黄酱3％ 。