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板式换热器作为高效换热设备，由于板与板之间的间隙小，流体以高速薄层通过，受热时间短，不致
有过热现象产生，对热敏性物料尤为适宜，所以它在食品、饮料行业中得到极为广泛的应用。至今它已
广泛应用在乳品工业、啤酒、黄酒和果酒、冷食品和其他果汁饮料等工业部门。
在乳制品工业中，板式换热器广泛用于鲜乳的高温短时（htst）和超高温（u.h.t）杀菌中。它也可
用作鲜奶及乳制品的加热、杀菌和冷却。
（一）高温短时（htst）杀菌
鲜乳的高温短时杀菌工艺流程如图4-5所示。预冷的5℃鲜乳经热回收段吸热，温度达到65℃左右，
通过均质机均质，再升温85℃，保温15s以上，最后用冰水冷却到5℃，送至包装车间进行瓶装或软塑袋
包装。该板式换热器的最大特点是全机分成三段：热回收段、杀菌段和冷却段。在杀菌段用热水作加热
介质，冷却段用冰水作冷却介质，热回收段则以杀菌后的牛奶作热介质，充分利用热牛奶的热量来加热
冷牛奶，其热的回收率可达到85％~90％。换热器的杀菌温度可进行严格的温控自控和实现p.c控制或电脑
控制，确保食品卫生标准要求。该设备处理能力有三种，2000l/h、3000l/h、5000
l/h。
（二）乳制品的冷却或加热
乳制品厂和畜牧场广泛使用板式换热器对牛奶进行迅速冷却，以抑制乳中微生物的繁殖，保持乳的新
鲜度，确保乳制品不变质。其工艺是将牧场挤出的30℃左右的鲜牛奶经板式换热器与2℃的冷冻冰水进行
热交换，从而使鲜奶冷却至5℃后送入贮奶罐加以保存。
（三）奶的预处理
乳制品厂还使用板式换热器进行混合料的预处理以制造牛奶。其过程是按标准配件的混合料，包
括所有的添加物，如稳定剂、维生素等，用泵送入板式换热器3预热到60℃，然后进真空蒸发罐4，脱去
1％-10％的水，使干物质含量增加1.5％-3％，再进入均质机6均质。均质机温度60℃，出来后再进入板式换
热器，将其加热到90-95℃。物料进保温罐2，保温3min,再返回板式换热器与进入的冷乳进行热交换，最
后冷却至42-43℃。如用乳链球菌作发酵剂，可冷却到30℃，以便进行发酵罐保温发酵，制备凝固型和
搅拌型牛奶。
