植酸

植酸

英文：phytic acidcas:83-86-3分子式 c6h18o24p6 分子量 660.04

　　物理化学性质

　　性状：淡黄色至淡褐色浆状液体。

　　溶解性：易溶于水、乙醇和丙酮，几乎不溶于乙醚、苯和氯仿。

　　密度：1.285

　　折射率：1.391

　　产品用途：食品工业用于果蔬及水产的保鲜、护色，也用作金属防锈、防蚀剂。

　　植酸作为螯合剂、抗氧化剂、保鲜剂、水的软化剂、发酵促进剂、金属防腐蚀剂等，广泛应用于食品、医药、油漆涂料、日用化工、金属加工、纺织工业、塑料工业及高分子工业等行业领域。

　　1、植酸以植酸钙镁钾盐的形式广泛存在于植物种子内，也存在于动物有核红细胞内，可促进氧合血红蛋白中氧的释放，改善血红细胞功能，延长血红细胞的生存期。

　　2、植酸本身就是对人体有益的营养品，植酸在人体内水解产物为肌醇和磷脂，前者具有抗衰老作用，后者是人体细胞重要组成部分。

　　3、植酸对绝大多数金属离子有极强络合能力，络合力与edta相似，但比edta的值应有和范围更广。植酸二价以上金属盐均可定性沉淀。

　　4、每个植酸分子可提供六对氢原子使自由基的电子形成稳定结构，从而代替被保鲜物分子作为供氧分子，避免被保鲜物氧化变质。

　1、按卫生部颁发《食品添加剂卫生标准gb2760-86增补品种》中规定植酸适用于水产品对虾保鲜参考用量以0．05％-0．1％的水溶液作为冷冻保鲜液，日本在贝类罐头中用0．1-0．5％植酸，以防黑变，鱼类用0．3％植酸，在100℃处理，二分钟可防止鱼体变色，用0．01-0．05％植酸与微量柠檬酸混合配制的溶液，可作果蔬、花卉保鲜剂，效果很好。

　　2、 罐头食品中的应用

　　在罐头食品中添加植酸可达到稳定护色效果。

　　在鱼、虾、乌贼等水产品罐头中添加微量植酸，可防止鸟粪石（玻璃状磷酸铵镁结晶）生成。国外把植酸称之为“struvite”防止剂，已广泛应用在罐装食品中。添加量0．5-0．5％。

　　3、饮料生产中的应用

　　在饮料中添加0．01-0．05％植酸，可除去过多的金属离子（特别是对人体有害的重金属），对人体有良好保护作用。在日本，欧美等国家常用作饮料除金剂。含有植酸主要成分的快速止渴饮料，最适于运动员激烈训练和高温作业工人饮用，具有快速止渴、复活神经机能和保护脑、肝、眼的作用，这种饮料在日本已投入批量生产。

　　4、抗氧化剂

　　将一份50％植酸和三份山梨醇脂酸（亲水/亲油值4．3）混合，以0．2％加入植物油中，抗氧化性能极好。植酸可防止过氧化氢（双氧水）分解，因此可作双氧水储藏稳定剂。

　　5、药物和发酵促进剂

　　植酸钠或铋盐能减少胃分泌物，用于治疗胃炎、十二指肠炎、腹泻等。

　　植酸可解除铅中毒，并可作重金属中毒防止剂。

　　将植酸加到含单孢丝菌属介质中，可促进庆大霉素和氨基配糖物抗生素的发酵，使产量提高几倍，在乳酸菌的培养基里加入植酸，可促进派乳酸菌的生长。