毛霉菌种

*腊八豆生产制作过程

原料：黄豆、盐、花椒、生姜。

做法：

（1）将黄豆洗净，并撇除空皮残粒，用凉水泡胀，捞出，加水下锅（煮水要盖过黄豆一寸），先用大火煮熟后，再用小火煮烂。

（2）把豆从水中捞出（煮豆水中放点盐，保存备用），摊凉放在布袋内，

（3）将腊八豆专用菌种粉加入大约30倍（重量）的凉开水，充分搅拌30~60分钟，使菌种孢子释放在水中，然后用细布过滤，将过滤好的菌种菌液均匀地喷洒在煮熟并且凉至常温的黄豆中，淋掉多余水分，用白布覆盖在黄豆上面，搅拌均匀发酵24~48小时，长出大量白毛即可进行调配和陈化发酵。整个过程发酵温度控制在20摄氏度左右

（4）把豆子装在钵子（陶盆）里，加入原来的煮豆水；再加适量配料，按每斤黄豆加食盐50克，花椒2钱，适量加入鲜生姜碎，爱食辣者加辣椒粉5钱一起拌匀；拌时如咸味不够，可以添加些食盐，最后加点白酒，拌匀。

（5）拿一个坛子，用白酒将坛内擦一下，把拌匀的豆料装入坛内，封严坛口，10天后即可取食。腊八豆可配做多种菜肴，蒸、煮、炒炸均可；荤素食法都是佐餐美味。

*主要功效

【性质】平

【五味】甘

【热量】359.00大卡(1500千焦)/100克

【功效】消食

味道

1、酸味有敛汗、止汗、止泻、涩精、收缩小便等作用；

2、苦味有清热、泻火、燥湿、降气、解毒等作用；

3、甘味即甜味，有补益、和缓、解痉挛等作用；

4、咸味有泻下、软坚、散结和补益阴血等作用；

5、辛味有发散、行气、活血等作用。

食疗作用

腊八豆具有开胃消食的功效。对营养不良也有一定疗效。