干贝素

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    英文:scallops, prime。无水分子式:c4h4na2o4。分子量:162.06。结晶分子式:c4h4na2o4.6h2o。分子量:270.15。

    cas:150-90-3

    性状:白色结晶颗粒,无气味,在空气中不潮解;易溶于水,不溶于【敏感词】国人都懂的。水溶液有贝类鲜味,无酸味。可作食品调味剂、酸味剂、缓冲剂。还可用于合成医药及其他有机合成原料。

    说明:谷氨酸、肌苷酸、琥珀酸以及它的盐类都在食品美味方面起到了重要的作用。在这类物质中琥珀酸二钠具有贝类风味的特点,作为一种复合调味品的重要成份,越来越广泛应用于酱油、醋、辣酱油、调味汤(料)、酱菜、香肠火腿、鱼糜制品等食品中。

    除了可以单独使用外,还可以和谷氨酸钠一起以一定的比例合用,产生鲜味相乘的效果,使它更能起到美味的作用。l

    琥珀酸二钠具有调味效果的同时,还能缓和其他调味料的刺激(如盐味),增强呈味力,产生好的口感。l

    由于琥珀酸二钠对热具有稳定性,故能在热处理食品时发挥良好作用。l

    琥珀酸二钠溶解性好,渗透性强,提高了调味效果。同时它又是不挥发性酸,故可以防止食品发酸。l

    应用

    酱油、醋、辣酱油、调味汤(料)、酱菜、香肠火腿、鱼糜制品等食品中。

    1、应用在酱菜制作当中

    1)什锦酱菜 溶液180升,添加干贝素450g

    2)乔头(韭白) 溶液180升,添加干贝素220g

    3)酱山野菜(山葵) 山野菜液 10kg,添加干贝素30~40g

    4)应用在腌制酱咸菜当中,原液10kg,添加50g

    2、酱油、辣酱油(溶于水中后使用不会产生不均匀性),180升中添加26~56g和谷氨酸钠并用,并用时,用量是谷氨酸钠的10%~15%,这样会非常美味。

    3、加工豆酱产品。3.75kg兑约1g左右,味道会更好。

    4、制造合成醋,4%的醋酸溶液180升,加入约350~400g的干贝素,特别是和本公司的单福马酸一起使用,结果将会使强烈的刺激性香味得到中和,而且由于单福马酸的作用,可以去掉过剩的酸,而产生完美的酸味。

    5、灌装水产物、煮鱼及其他相对谷氨酸钠的使用量,添加10~20%,能使味道更加美好,特别是贝类罐头。

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