葡萄糖氧化酶

英文：glucose oxidase。cas:9001-37-0。酶活力：10万u/g

概述：葡萄糖氧化酶是从特异青霉（penicillium notatum）等霉菌和蜂蜜中发现的酶。它能催化d-葡萄糖+o2d-葡糖酸（的δ-内酯）+h2o2的反应。ec1．1．3．4．特异青霉（p．notatum）的酶以其显有抗菌性而引入注意。因此，也有葡糖氧化酶（notatin）的称呼，现已清楚，抗菌性是由于反应生成的h2o2具灭菌作用。提纯物含有2分子的fad，作为电子受体，除o2外，也能与2，6，二氯酚、靛酚反应。该酶对葡萄糖具有特异性。米氏常数km也低（10-3m程度），由于能定量地生成h2o2，因此作为d-葡萄糖的定量试剂而广泛被应用于生物化学领域和临床检查。

作用：作为食品添加剂，具有转化葡萄糖和除去残存氧── 保持食品的色、香、味的功能，稳定产品质量，延长了保存时间。葡萄糖氧化酶体系能够将面筋分子中的巯基（－sh）氧化为二硫键（－s－s－），从而增强面筋的强度，提高面团延展性、增大面包体积，可取代对人体有致癌作用的溴酸钾（kbro4）。在面条生产中，葡萄糖氧化酶有助面筋蛋白之间形成较好的蛋白质网络结构，增加面条的咬劲。（2）经过精制后的酶，可用于临床诊断，快速、准确测定体液中葡萄糖含量，为医生准确判断病人的病情提供可靠的数据。（3）粗品酶制剂可用于动物养殖业。长期配合饲料喂养动物，可调解胃肠菌群平衡，促进饲料的消化吸收，增加食欲；同时增强机体免疫力，减少疾病发生。显著提高养殖业的经济效益。奶牛在用于产前产后、高温季节的厌食、腹胀、前胃迟缓等情况相比抗生素中药制品及国产、进口各种消化类、活菌类产品的治疗时间缩短一半以上，且无药物残留，无需弃奶，减少养殖因用药导致的经济损失。

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